祇園ステーキ　すえよし　BLOG

　　　

「カワハギと下仁田葱のソテー 白菜包み焼き 田楽味噌ソース」

今月は、カワハギです。お刺身でも美味しいお魚です。
下仁田葱を鉄板で焼くとトロトロになって甘くて美味しくなります。
カワハギと葱を出汁に漬けておいた白菜で巻き、もう一度鉄板で焼きます。田楽味噌をソースにアレンジして模様を書くようにかければ出来上がり♪　葱に白菜にお味噌。冬っぽいイメージで考えました。　

　　

「秋鮭の鉄板焼き 揚げ出し豆腐と舞茸のソテー添え みぞれあん」

秋は食材が豊富で美味しい物が沢山ありますね。
お魚は秋鮭,それに豆腐に片栗粉をまぶし鉄板で揚げ出し豆腐風に焼いた物と
舞茸のバターソテー,九条葱をたっぷり添えて。
ソースは和風だしに大根おろしを加えた物をかけて･･･

9月28日にリニューアルオープンをし、お陰様で多くのお客様にご来店いただきまして有難うございました。
お客様にも以前より良くなったと好評でホッとしました。
特に庭常３代目平岡佳道さん（「TVチャンピオン日本庭園職人選手権　優勝」「情熱大陸」などにも出演）に作っていただいた入り口のお庭は　え〜！タタミ一畳もないスペースがこんなにカッコいいお庭になるの〜！っと出来上がってビックリしました。
本物の竹を特殊な方法で色褪せないように染めてあり一本はぐにゃっと曲がったかわった竹、下には白川砂が敷いてあり行灯は平岡さんの手作りで灯りはロウソクのようにともる特殊な電球、バックの障子の枠はステンレスで特注･･･　本当に素敵になりました。
是非お店の前を通られた方は少し立ち止まって見ていただけたら嬉しいです。

　
皆さま、ハガキは届きましたでしょうか？
宏歸流 京都庭常･平岡佳道氏プロデュースのもと着工しております改装工事が27日に終了し、
９月２８日(月)午後６時よりリニューアルオープン致します。
９月２８日〜１０月３日の期間、
ご来店のお客様にはワインボトルなどのお飲み物のサービスをご用意しております。
どうぞ皆様お誘い合わせの上、ご来店くださいますようスタッフ一同お待ちしております。

以前から温め続けてきた改装計画がついに実現する事に！
何回も打ち合わせを重ねやっとの思いで最終決定へ。
そして今月の20日から27日まで工事をする事になりました。
今日はリニューアルオープンの期間お客様にサービスでお出しするワインの試飲会。
新しいお店今からとっても楽しみです☆

　　
9月のおすすめコース8,500円からお魚料理のご紹介
「スズキの鉄板焼き お野菜のトマト煮込み添え バジルソース」
プチトマト、玉ねぎ、茄子、ズッキーニを軽く鉄板で焼きトマトソースの入った小鍋でグツグツ　
スズキをオリーブオイル・塩コショウ・白ワインでソテーしてお野菜を添えます。
後はバジルソースをかければ出来上がり♪

　
無花果のコンポート♪　今が旬です。
コースのデザートはアイスやフルーツ,パウンドケーキの盛り合わせです。
ステーキの後には少し多めかも･･･ですね

「オマール海老の酢の物」
オクラと冬瓜をサイコロ状に切った物と活オマールのボイルとを酢の物ししてあります。
最後にキュっとレモンを絞って夏らしく爽やかなお味です。

　　
今月のスープは
「かぼちゃのポタージュスープ」
お魚料理は
「イサキの鉄板焼き 冬瓜と夏野菜のソテー添え 和風あんマスタード風味」
冬瓜を和風に焚いた物を軽くソテーしてるのとあんかけを生姜ではなくマスタードで味付けしているのがポイントです♪

　　
今日は、すえよしのシェフがお得意様(ネッツトヨタヤサカ桃山店)のお客様感謝祭イベントの特設屋台にステーキを焼きに行っております！プロが焼く牛ステーキという名目。お店と同じようにブランデーでフランべもして本格的です。お肉はたくさん用意してあるようなので今からでも間に合うかも･･･　チーフ〜頑張って！